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主题: 不得了!央视“抖”出了内江牛肉面为啥这么好吃的“秘密”——

  • 骏驰
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  • 发表于:2019/9/25 15:29:49
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对于爱吃面的人来说

牛肉面绝对是不可放过的面中绝味

而每一碗面的精华绝对臊子啦






川人向来懂得调味的艺术,结合人们不同的口味,炒制出精美适口的臊子。



选料是臊子的关键,谭孝良选用的牛肉都是当天最为新鲜的。决不用冻肉制作,是他多年来坚持的原则。



牛肉要选用牛的肋巴部分,红白相间、光润亮泽,做臊子的时候,口感筋道,最为适宜。



好的食材配得上手艺人的用心,把牛肉切成几大块,下锅焯水,目的是将牛肉的血水去除,保证肉质的醇香。



把焯好的牛肉再次改刀,切成正方形的小块,这样的小块,在炒制中,更易入味。



谭师傅一气呵成,娴熟的工序早已融汇贯通。牛肉的炒制很有讲究,要将肥瘦部分分别炒制,先将肥牛肉下锅大火爆炒,待油脂慢慢被逼出,肥美的脂肪逐渐变干,最香的牛油溢出,室内瞬间飘满肉香。



将炒好的肥牛肉捞出,事先备好的调味料依次下锅,姜末、郫县豆瓣,汤色逐渐变得鲜艳红亮。



此时,将切好的瘦牛肉倒入锅中,大火爆炒,再倒入事先调好的汤汁,炒制约半小时,待汤汁慢慢渗透进肉的纹理,香浓与嫩滑,紧密相融。再把炒制好的肥牛肉加进锅中,一起烹蒸。




好吃的臊子有了

牛肉面还远吗


~~~~~


来源:最内江

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